Seher Alp ÇORBA TERBİYESİ ÇEŞİTLERİ VE YAPILIŞI
5 çeşit çorba terbiyesi vardır diyebiliriz. Bunlar;
1. Limonlu terbiye
2. Yoğurtlu terbiye
3. Sirkeli sarımsaklı terbiye
4. Sütlü terbiye
5. Unlu terbiye
LİMONLU TERBİYE
Malzemeler
1 yumurta sarısı1 limonun suyu
YAPILIŞI
Karıştırma kabınıza yumurtanın sarısını ve limonun suyunu alın, güzelce çırpın. Bu karışımı çorbanız kaynarken yavaş yavaş ilave edin. Bu terbiye daha çok taneli çorbaların içerisinde kullanılır. Bu terbiye çorbanıza hem kıvam hem de ekşi bir aroma vererek daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
YOĞURTLU TERBİYE
Malzemeler
1 yumurta sarısı1 yemek kaçığı yoğurt1 yemek kaşığı un
YAPILIŞI
Karıştırma kabında yumurta sarısı, un ve yoğurt boza kıvamında koyu bir kıvam alacak şekilde çırpılır. Terbiyenizi çorbaya katarken çorbanın kısık ateşte olması önemlidir. Karışım yoğurt içerdiğinden yoğurdun kesilmemesi için çorbadan bir kepçe alınarak terbiye ile karıştırılır ve çorbaya öyle ilave edilir. Karıştırılır.Çorba ile terbiye bir biraz kaynadıktan sonra ateşten alınır. Bu terbiye genellikle pirinç ve şehriye çorbalarında kullanılır.
SİRKELİ SARIMSAKLI TERBİYE
Malzemeler
1 fincan sirke2 diş sarımsak2 yumurta sarısı
YAPILIŞI
Karıştırma kabında tüm malzemeler iyice çırpılır. Terbiye çorba ile karıştırılırken çorbanın altı kısılır. Çorba terbiye ile bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Bu terbiye genellikle işkembe ve paça çorbalarında kullanılır.
SÜTLÜ TERBİYE
Malzemeler
1 yumurta sarısıYarım bardak süt
YAPILIŞI
Yumurta sarısı ve süt karıştırma kabında çırpılır. Terbiye çorbaya katılırken çorbanın altı kısılır. Terbiye doğrudan çorbaya ilave edilmez. Çorbadan bir kepçe alınır ve terbiye ile karıştırılır. Daha sonra çorbaya yavaş yavaş ilave edilir. Buradaki amaç çorbanın kesilmemesidir.
UNLU TERBİYE
Malzemeler
1 kaşık un1 kaşık tereyağı
YAPILIŞI
Bir kaşık un ve tereyağı tavada kavrulur. Burada kavrulma miktarı yanma açısından önemli olduğundan ideal kavurma süresi unun hafif kahverengi bir renk almasına kadar devam eder. Çorbadan alınan bir kepçe çorba, terbiye ile karıştırılır. Çorbanın altı kısılır ve terbiye yavaş yavaş ilave edilir. 1 taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Terbiye çorbalara lezzet katan önemli soslardır. Burada püf nokta terbiyeyi çorbayı kesmeyecek şekilde ilave etmektir. Afiyet olsun.
